李 明哲は蓮苑の点心部門を率いています。毎朝、チームが餃子や巻き物を一つひとつ手で包んでいます。
李さんは伝統的な製法を守りながら、点心の繊細な大きさに合う新しい食材を探し続けています。
御金匠とのコラボレーション
李さんと御金匠のコラボレーションの中心は「からすみのごま油漬け」です。ごまの豊かな香りは、中国料理と自然に調和します。
「イカとからすみのロール」は、やわらかなイカのすり身で漬けからすみの薄切りを包んで蒸し、仕上げにごま油を数滴たらした一品です。
「点心では、小さなひと口に、ひとつの物語がまるごと詰まっているべきなのです。」