花田健吾是紫月亭的壽司師傅，店裡的無菜單料理吧台以當季鮮魚與細膩的刀工為根基。
花田師傅相信，越簡單的料理越能展現食材的本質，而對魚的尊重，早在魚送上吧台之前就已經開始。
與御金匠的合作
烏魚子是日本三大珍味之一，花田師傅與御金匠合作，讓它走進日常的日式餐桌。
我們共同研發了幾項技法：將整片烏魚子切成薄片做成握壽司、以溫和的方式加熱帶出香氣，以及用「烏魚子茶泡飯粉」完成一碗簡單的茶泡飯。
「好的烏魚子不需要太多搭配。一碗白飯、一杯熱茶就足夠了。」
花田健吾
紫月亭 壽司師傅
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