夏洛特・杜邦帶領 Maison de la Mer 的甜點廚房，這是一間以海洋風味為核心的餐廳。夏洛特受過正統的法式甜點訓練，以在甜味中帶一絲鹹味、恰到好處的甜點聞名。
甜點菜單隨季節更換，每一道甜點都從一個問題開始：這項食材在最好的狀態下，是什麼味道？
與御金匠的合作
夏洛特與御金匠一起探索以烏魚子入甜點的可能。未經日曬的「生烏魚子」風味溫和，與奶油、蜂蜜和柑橘自然相襯。
這次合作的招牌作品是「烏魚子焦糖塔」：酥脆的奶油塔皮、柔軟的焦糖，最後輕輕點綴「生烏魚子」。
「來自大海的一點鹹味，讓甜味令人難忘。」